प्याज – 1 किलो, पतली कटी
लेमनग्रास – 200 ग्राम, बारीक कटा
लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच, कुचली हुई
हरी मिर्च – 5, कटी हुई
अदरक – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा
पुदीना – 200 ग्राम
जीरा – 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया – 200 ग्राम
जायफल पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
मक्का का आटा – 1½ कप
मैदा – 1/2 कप
सोडा – 1 छोटी चम्मच (भरा हुआ)
नमक – स्वादानुसार
देशी घी – 1/2 किलो
सॉस के लिए
अखरोट – 200 ग्राम, कुचले हुए
नींबू का रस –1/2 नींबू
गुड़ – 50 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
काली मिर्च – 1 छोटी चम्मच
प्याज – 2, पतली कटी
इमली – 100 ग्राम

प्याजी कबाब बनाने के लिए सब्जी पहले एक प्लेट में पतली कटी प्याज फैला लें और उन पर हल्का सा लेमनग्रास, लाल मिर्च, हरी मिर्च और अदरक रगड़ें. इसे 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें. अब इसमें मीठा सोडा और बाकी सभी मसाले (नमक छोड़कर) डालकर अच्छी तरह मिलाएं. प्याज के हर हर टुकड़े पर सिर्फ पकाने से ठीक पहले नमक छिड़कें. इसके बाद इन प्याज के टुकड़ों से टिक्की बनाकर देशी घी में दो बार फ्राई करें. इसके बाद एक बाउल में कुचले हुए अखरोट में नींबू का रस मिलाएं. फिर इसमें गुड़, नमक और काली मिर्च डालकर इस मिश्रण को आधा कप पानी में 10 मिनट तक उबालें. उबालने के बाद गैस बंद कर दें और सॉस गरम रहते हुए इसमें पतली कटी प्याज डाल दें. इमली को 1/4 कप पानी में भिगोकर उसका पानी छान लें और इस इमली के पानी को सॉस में डालकर अच्छी तरह मिलाएं.