Dry Fruit Rasmalai Recipe: रसमलाई भारतीय मिठाइयों में एक ऐसी डिश है जो हर खास मौके को और भी खास बना देती है. इसकी मुलायम छेने की बॉल्स, गाढ़ी केसरिया रबड़ी और ऊपर से डाले गए ड्राय फ्रूट्स इसे एक रिच और रॉयल मिठाई बना देते हैं. जब बात हो किसी त्योहार, मेहमानों की दावत, या फैमिली गेट-टुगेदर की, तो सॉफ्ट और क्रीमी ड्राय फ्रूट रसमलाई एक ऐसा विकल्प है जो सबको बहुत पसंद आता है. इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब है.इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कैसे आप घर पर ही बाज़ार जैसी रसमलाई बना सकते हैं, वो भी सस्ती, हेल्दी और बिना किसी झंझट के. 

रसमलाई बनाने के लिए सामग्री 

छेना के लिए:

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (1/4 कप पानी में मिलाकर)
• 1 लीटर पानी + 1 कप चीनी (चाशनी बनाने के लिए)
  

रबड़ी (दूध की मलाईदार बेस) के लिए:

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 5 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)
• 4-5 कटा हुआ बादाम
• 4-5 कटा हुआ पिस्ता
• 3-4 काजू (कद्दूकस या टुकड़ों में)
• 4-5 केसर के धागे (थोड़े गर्म दूध में भिगोए हुए)
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  

बनाने की विधि:

1: छेना बनाना

1. एक बर्तन में 1 लीटर दूध उबालें.
2. जब दूध उबल जाए, तब उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और चलाते रहें जब तक दूध फट न जाए.
3. जब छेना अलग हो जाए, तब उसे मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें (जिससे नींबू का स्वाद निकल जाए).
4. कपड़े को कसकर बांध दें और 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए.
   

2: रसमलाई की बॉल्स बनाना

1. छेना को एक थाली में 8–10 मिनट तक मसलें जब तक वह एकदम चिकना और नरम हो जाए.
2. अब इससे छोटे-छोटे गोल या चपटी टिक्की जैसी बॉल्स बना लें.
   

3: चाशनी बनाना और बॉल्स पकाना

1. एक बड़े पतीले में 1 लीटर पानी और 1 कप चीनी डालकर उबालें.
2. जब पानी में उबाल आ जाए, तब छेना बॉल्स डालें और ढककर 15–17 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.
3. जब बॉल्स फूल जाएं और हल्की हो जाएं, तब गैस बंद करें और ठंडा होने दें.
   

4: रबड़ी बनाना (दूध का मलाईदार बेस)

1. एक और बर्तन में 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर पकाएं.
2. जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब उसमें चीनी, केसर वाला दूध, इलायची पाउडर और कटे हुए ड्राय फ्रूट्स डालें.
3. दूध को तब तक पकाएं जब तक वह लगभग आधा न रह जाए और मलाईदार हो जाए.
   

5: सब कुछ मिलाना

1. छेना बॉल्स को चाशनी से निकालें और हल्के हाथ से दबाकर एक्स्ट्रा चाशनी निकाल दें.
2. इन्हें तैयार रबड़ी में डाल दें और कम से कम 2–3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें.
   

 परोसने का तरीका :

• ठंडी-ठंडी रसमलाई को कटे हुए बादाम-पिस्ता से गार्निश करें.
• ऊपर से थोड़ा सा केसर दूध या चांदी का वर्क लगाएं (यदि हो).
• त्योहारों, मेहमानों या किसी स्पेशल मौके पर परोसें!

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