Raskadam Recipe: वैसे तो बंगाल का रसगुल्ला अपनी स्वाद के लिए फेमस है लेकिन आप बंगाली रसकदम को देखकर भी खुद को कंट्रोल नहीं कर पाएंगे. इसे देखते ही आपका खाने का दिल करने लगेगा. इस बंगाली मिठाई को खोया कदम और खीर कदम नाम से भी जाना जाता है. इस मिठाई को आप घर पर ही आसानी से बना सकते हैं. स्वाद में यह बाकी मिठाइयों से बिल्कुल अलग है. अब आपको इसे बनाने का तरीका बताते हैं.
इसे बनाने की सामग्री
- मावा/खोया – 250 ग्राम
- चीनी पाउडर – 100 ग्राम
- चीनी – 150 ग्राम
- पीला रंग – 1 चुटकी
- केसर – 15-20 धागे
- दूध – 500 ग्राम (फूल क्रीम)
- पनीर – 200 ग्राम
- कॉर्न फ्लोर – 2 चम्मच
- नींबू – 1 नींबू का रस
इसे बनाने की विधि
- रसकदम बनाने के लिए सबसे पहले आप छेना तैयार करें.
- छेना बनाने के लिए पहले तो आप दूध उबालें और इसे थोड़ी ठंडी होने के बाद उसमें नींबू का रस डाल दें.
- इसे धीरे-धीरे चम्मच से हिलाते रहने पर दूध फट जाएगा.
- इसके बाद आप इसे छननी या सूती कपड़े से छान लें.
- इस छेना को आप कपड़े में बांध कर लटका दें ताकि इसका सारा पानी अलग हो जाए.
- अब आप इस छेना को एक प्लेट में डालकर इसे अच्छे से मसल लें.
- इसमें अब आप कॉर्न फ्लोर और पीला रंग को मिला लें.
- फिर आप इसके गोले बनाकर एक थाली में रखें.
- अब आप एक कुकर में दो कप पानी और चीनी डालकर इसकी चाशनी तैयार करें.
- अब आप इसमें केसर के धागे डालें.
- इसके बाद आप छेना के गोलों को कुकर वाली चाशनी में डुबोकर कुकर बंद कर दें और एक सीटी आने दें.
- सीटी देने के बाद गैस को धीमा कर दें और फिर 10 मिनट पकने दें.
- कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद भी इसे 2-3 घंटों तक चाशनी में ही रहने दें.
- उसके बाद इसे चाशनी से बाहर निकाल लें.
- इसके बाद आप पनीर को हाथों से थोड़ा सा दरदरा पीस लें और फिर कड़ाही में अच्छे से रोस्ट कर लें.
- अब आप इसे एक प्लेट में निकाल लें.
- अब आप मावा को कद्दूकस करें और फिर इसमें चीनी पाउडर मिलाएं.
- अब आप इसके छोटे-छोटे गोले बना लें और इसमें आप अंगूठे से बीच में जगह बनाएं.
- इसके बाद इसमें चाशनी में डूबे छेना जो आपने पहले से बनाकर रखें हैं वो डाल दे और इसे चारों तरफ से कवर कर दें.
- आपने मावा और छेना के जो लड्डू तैयार किए हैं उसे अब रोस्ट किए हुए पनीर में रोल करे.
- ठीक इसी तरह आप सारे लड्डूओं को पनीर में रोल करके रसकदम तैयार कर लें.
- ध्यान रहे कि खाने से पहले आप इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें.
- इसके बाद आप इसे बीच से काटकर सर्व करें.
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