Roasted Baingan Ki Chutney: सर्दियों के मौसम में गरमागरम और देसी स्वाद वाली चीज़ें खाने का मज़ा ही कुछ और होता है. ऐसे में रोस्टेड बैंगन की चटनी एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट विंटर स्पेशल रेसिपी है, जो अपनी स्मोकी खुशबू और चटपटे स्वाद के लिए जानी जाती है. आग पर भुना हुआ बैंगन, सरसों के तेल की महक और लहसुन-हरी मिर्च का तीखापन मिलकर इस चटनी को खास बना देते हैं. यह चटनी न सिर्फ मक्के की रोटी, बाजरे की रोटी या पराठे के साथ बेहतरीन लगती है, बल्कि सर्दियों में शरीर को गर्माहट भी देती है. आसान तरीके से और कम चीजों से बनने वाली यह देसी चटनी हर घर की पसंद बन जाती है. 

बैंगन की चटनी बनाने के लिए जरूरी सामान 

• बड़ा बैंगन – 1
• लहसुन की कलियाँ – 6–7
• हरी मिर्च – 1–2 (स्वादानुसार)
• प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा)
• टमाटर – 1 छोटा (बारीक कटा)
• हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (कटा हुआ)
• सरसों का तेल – 1½ टेबलस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• भुना जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
• नींबू का रस – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

कैसे करते हैं तैयार

बैंगन भूनना

बैंगन को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें. गैस की आंच पर या अंगीठी पर सीधा रखकर चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें, जब तक छिलका जल न जाए और अंदर से बैंगन नरम न हो जाए. ठंडा होने पर छिलका उतार लें.

मैश करना

भुने हुए बैंगन को हाथ या मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें.

चटनी तैयार करना

अब इसमें कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च, हरा धनिया डालें. ऊपर से नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर मिलाएं.

सरसों तेल का तड़का

एक छोटे पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक हल्का धुआँ न आने लगे. इसे तुरंत चटनी पर डालें और अच्छे से मिला लें.

फाइनल टच

अगर चाहें तो नींबू का रस मिलाएं. स्वाद चेक करें और सर्व करें.

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