Veg Yakhni Pulao Recipe: वेज यखनी पुलाव एक लाजवाब और खुशबूदार भारतीय राइस डिश है, जो अपने खास “यखनी” यानी मसालेदार स्टॉक की वजह से अलग पहचान रखता है. इसमें ताजी सब्जियों, दही और साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद रिच और संतुलित बनता है. यह पुलाव न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि हल्का और पौष्टिक भी होता है. खास मौकों, त्योहारों या वीकेंड लंच के लिए यह एक परफेक्ट डिश है, जिसे रायता या सलाद के साथ परोसा जाए तो इसका मजा और भी बढ़ जाता है.
पुलाव बनाने के लिए सामान
- बासमती चावल – 1 कप (धोकर 20 मिनट भिगोएं)
- गाजर – 1 (कटी हुई)
- बीन्स – 8-10 (कटी हुई)
- मटर – ½ कप
- प्याज – 1 (पतले स्लाइस)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- दही – ½ कप
- साबुत मसाले – 1 तेज पत्ता, 2 इलायची, 4 लौंग, 1 दालचीनी टुकड़ा
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – सजाने के लिए
यखनी पुलाव बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले एक कढ़ाही या प्रेशर कुकर में घी गरम करें. इसमें जीरा और साबुत मसाले डालकर हल्का भून लें, ताकि खुशबू आने लगे. अब इसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं. अब इसमें गाजर, बीन्स और मटर डालकर 3-4 मिनट तक हल्का भून लें. फिर इसमें दही डालें और लगातार चलाते हुए मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, नमक) मिलाएं.
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अब इसमें 2 कप पानी डालें और इसे उबाल आने दें. यही आपका वेज यखनी स्टॉक तैयार हो रहा है. जब पानी उबलने लगे, तब भीगे हुए चावल डालें और हल्के हाथ से मिलाएं.
अगर कुकर में बना रहे हैं तो 1-2 सीटी आने तक पकाएं. कढ़ाही में बना रहे हैं तो ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाएं.
आखिर में ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और हरा धनिया डालकर सजाएं.
गरमागरम वेज यखनी पुलाव को दही, रायता या सलाद के साथ परोसें. इसका स्वाद और खुशबू हर किसी को पसंद आएगी.
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