Nihari Recipe: निहारी एक पारंपरिक मुगलई व्यंजन है, जो अपने गाढ़े शोरबे, मसालेदार स्वाद और सुगंध के लिए जानी जाती है. इसका नाम अरबी शब्द “नाहर” से लिया गया है, जिसका अर्थ होता है “सुबह”. पुराने समय में निहारी को सुबह-सुबह धीमी आंच पर पकाकर नाश्ते में खाया जाता था, खासकर नवाबों और शाही परिवारों द्वारा. यह डिश मुख्य रूप से मटन या बीफ से बनाई जाती है और इसमें खास मसालों के साथ लंबे समय तक पकाने से एक गहरा, लाजवाब स्वाद आता है. सर्दियों में निहारी शरीर को गर्म और ऊर्जावान बनाए रखने के लिए एक बेहतरीन उपाय है. इस आर्टिकल में आपको बताएंगे कि कैसे आप घर पर निहारी बना सकते हैं.
निहारी क्या होता है?
निहारी एक स्लो-कुक्ड नॉन-वेज करी डिश होती है, जो आमतौर पर बकरी या भेड़ के मांस से बनाई जाती है. इसे खास मसालों और गेहूं के आटे से गाढ़ा किया जाता है.
निहारी तैयार करने के लिए कौन-कौन सी चीजों की जरूरत पड़ती है?
- मटन – 500 ग्राम
- प्याज – 2 (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबल स्पून
- गेहूं का आटा – 2 टेबल स्पून (भुना हुआ)
- तेल या देसी घी – ½ कप
- पानी – 4 कप
- नमक – स्वादानुसार
मसाले:
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- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- सौंफ पाउडर – ½ टीस्पून
- जावित्री और जायफल – थोड़ा सा
- दालचीनी, लौंग, इलायची – 2-3
- तेजपत्ता – 1
कैसे करें निहारी तैयार?
स्टेप 1: मसाले भूनना
एक भारी तले की कढ़ाई में घी गर्म करें. प्याज डालकर सुनहरा भूनें. फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें.
स्टेप 2: मसाला तैयार करना
अब सारे सूखे मसाले डालें — हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, सौंफ पाउडर आदि. जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो मटन डालें.
स्टेप 3: मटन पकाना
मटन को मसाले में अच्छे से भूनें और फिर 4 कप गर्म पानी डालें. इसे धीमी आंच पर 2–3 घंटे तक पकाएं ताकि मांस नरम हो जाए और मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाए.
स्टेप 4: आटे से गाढ़ापन देना
भुने हुए आटे को थोड़ा पानी मिलाकर घोल बनाएं और उसे निहारी में डाल दें. इसे 15–20 मिनट तक और पकाएं.
स्टेप 5: गार्निश और सर्व करें
निहारी को गरमागरम प्याज, हरी मिर्च, अदरक के पतले टुकड़े और नींबू के साथ परोसें.
निहारी खाने का सही तरीका क्या होता है?
निहारी को ताज़ा गर्म रोटी, खमीरी रोटी, या तंदूरी नान के साथ खाया जाता है. यह संयोजन सबसे स्वादिष्ट माना जाता है.
क्या निहारी को प्रेशर कुकर में बनाया जा सकता है?
हां, अगर आपके पास समय कम है तो निहारी को प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी तक पकाया जा सकता है, लेकिन असली स्वाद धीमी आंच पर पकाने से ही आता है.
निहारी का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ाने के लिए क्या करें?
निहारो को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए निहारी को धीमी आंच पर ज्यादा देर तक पकाएं. देसी घी का इस्तेमाल करें, इससे फ्लेवर बढ़ता है. मसालों में थोड़ा-सा गरम मसाला आखिर में डालें. खाने से पहले इसे 1 घंटे ढककर रख दें ताकि मसाले अच्छे से सेट हो जाएं.
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