Punjabi Kadhi Pakora Recipe: पंजाबी कढ़ी पकोड़ी भारतीय खानपान की एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है, जिसे खासतौर पर उत्तर भारत में बड़े स्वाद के साथ खाया जाता है. खट्टे दही, बेसन और मसालों से तैयार की गई कढ़ी में नरम-नरम पकोड़ियां डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है. इसका खट्टा-तीखा स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. बारिश के मौसम या पारिवारिक लंच में पंजाबी कढ़ी पकोड़ी का स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है. इसे आमतौर पर गरमा-गरम चावल, जीरा राइस या पराठों के साथ परोसा जाता है. ढाबा स्टाइल फ्लेवर वाली यह डिश घर पर आसानी से बनाई जा सकती है.
कढ़ी बनाने के लिए जरूरी सामान
कढ़ी के लिए:
- 1 कप खट्टा दही
- 4 बड़े चम्मच बेसन
- 5 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 चुटकी हींग
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 8–10 करी पत्ते
- 1 प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
पकोड़ी के लिए:
- 1 कप बेसन
- 1 प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च कटी हुई
- थोड़ा हरा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- तलने के लिए तेल
कैसे बनाते हैं पंजाबी कढ़ी पकौड़ी
1. कढ़ी का घोल तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े और गहरे बर्तन में खट्टा दही और बेसन डालें. अब इसे व्हिस्क या हाथ की मदद से अच्छे से फेंट लें ताकि बेसन पूरी तरह दही में मिल जाए और कोई भी गुठली न बचे. अगर घोल स्मूद होगा, तो कढ़ी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर आएंगे. अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते जाएं और लगातार चलाते रहें. इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. ध्यान रखें कि कढ़ी का घोल थोड़ा पतला रखें, क्योंकि पकने के दौरान यह अपने आप गाढ़ा हो जाता है.अगर आप ज्यादा खट्टी पंजाबी कढ़ी पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा अतिरिक्त खट्टा दही भी डाल सकते हैं. तैयार घोल को कुछ मिनट के लिए अलग रख दें.
2. पकोड़ी तैयार करें
अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें बेसन डालें. इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन और नमक मिलाएं. अजवाइन डालने से पकोड़ियों का स्वाद बढ़ता है और पाचन भी बेहतर रहता है. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें. ध्यान रखें कि बैटर न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा सख्त. इसके बाद बैटर को लगभग 5 मिनट तक अच्छे से फेंटें. ऐसा करने से बैटर में हल्की हवा भर जाती है और पकोड़ियां अंदर से मुलायम बनती हैं. अब कढ़ाही में तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकोड़े डालें. पकोड़ियों को मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें. बहुत तेज आंच पर तलने से पकोड़ियां बाहर से जल सकती हैं और अंदर से कच्ची रह सकती हैं. तैयार पकोड़ियों को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
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3. कढ़ी पकाएं
अब एक बड़ी कढ़ाही या गहरे पैन में सरसों का तेल गर्म करें. पंजाबी कढ़ी में सरसों का तेल खास स्वाद देता है. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब इसमें जीरा, मेथी दाना, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें. जैसे ही मसाले चटकने लगें और खुशबू आने लगे, तब इसमें बारीक कटा प्याज डालें. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं ताकि कच्चापन खत्म हो जाए. अब तैयार किया हुआ दही-बेसन का घोल धीरे-धीरे पैन में डालें और लगातार चलाते रहें. लगातार चलाना बहुत जरूरी है, वरना कढ़ी फट सकती है. कढ़ी को पहले तेज आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं, फिर गैस को मध्यम कर दें. अब इसे लगभग 25–30 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कढ़ी तले में न लगे. जितनी देर कढ़ी धीमी आंच पर पकती है, उसका स्वाद उतना ही बढ़िया और ढाबा स्टाइल बनता है.
4. पकोड़ी डालें
जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए और उसमें से बढ़िया खुशबू आने लगे, तब इसमें तैयार पकोड़ियां डाल दें. अब कढ़ी को धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक और पकाएं ताकि पकोड़ियां कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें और अंदर से नरम हो जाएं. अगर आपको ज्यादा सॉफ्ट पकोड़ियां पसंद हैं, तो पकोड़ियों को डालने के बाद कुछ मिनट ढककर पकाएं. अंत में ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें. चाहें तो ऊपर से लाल मिर्च और देसी घी का तड़का भी लगा सकते हैं.
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