Chingri Malai Curry Recipe: जब भी बंगाली खाने की बात आती है, तो ‘चिंगरी मलाई करी’ का नाम सबसे पहले जुबान पर आता है. यह बंगाल की एक बहुत फेमस और ट्रेडिशनल डिश है, जिसे खास मौकों, शादियों और त्योहारों पर बड़े चाव से बनाया जाता है.’चिंगरी’ का मतलब होता है झींगा (Prawns) और ‘मलाई करी’ का मतलब है नारियल के दूध (Coconut Milk) से बनी मखमली ग्रेवी. 

नारियल के दूध की हल्की मिठास और बंगाली गरम मसालों का तीखापन मिलकर इस डिश को ऐसा लाजवाब स्वाद देते हैं कि खाने वाला तारीफ किए बिना नहीं रह पाता. अगर आप भी नॉन-वेज खाने के शौकीन हैं और इस वीकेंड कुछ बेहद खास और रेस्टोरेंट जैसा बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है. आइए जानते हैं इसे बनाने (Chingri Malai Curry Recipe) की सबसे आसान और पारंपरिक विधि. 

Chingri Malai Curry Recipe: सामग्री जो आपको चाहिए

इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है. नीचे दी गई चीजें आसानी से आपकी रसोई में मिल जाएंगी:

• झींगा (Prawns): 500 ग्राम (अच्छे से साफ किए और धोए हुए)
• नारियल का दूध: 1 बड़ा कप (फ्रेश या रेडीमेड)
• सरसों का तेल: 3-4 चम्मच 
• प्याज का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
• साबुत गरम मसाले: 2 हरी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2-3 लौंग और 1 तेजपत्ता
• पाउडर मसाले: आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर
• हरी मिर्च: 3-4 (बीच से कटी हुई)
• घी और चीनी: आधा चम्मच घी और आधा चम्मच चीनी (स्वाद को बैलेंस करने के लिए)
• नमक: स्वादानुसार

स्टेप 1: झींगे को मैरीनेट और फ्राई करें

सबसे पहले साफ किए हुए झींगों (Prawns) में आधा चम्मच हल्दी और थोड़ा सा नमक मिलाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें. अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए और धुआं निकलने लगे, तो झींगों को कड़ाही में डालें. झींगों को सिर्फ 2 से 3 मिनट के लिए ही हल्का फ्राई करना है. अगर आप इन्हें ज्यादा पकाएंगे, तो ये रबर की तरह सख्त हो जाएंगे. हल्का सा रंग बदलते ही इन्हें प्लेट में निकाल लें. 

स्टेप 2: खड़े मसालों का तड़का लगाएं

झींगे निकालने के बाद उसी बचे हुए तेल में आधा चम्मच घी डालें (इससे खुशबू बहुत अच्छी आती है). अब इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें, ताकि तेल में मसालों की खुशबू बैठ जाए. इसके बाद इसमें आधा चम्मच चीनी डालें. तेल में चीनी डालने से ग्रेवी (Chingri Malai Curry Recipe) का रंग बहुत खूबसूरत आता है. 

स्टेप 3: मसाला भूनें

अब कड़ाही में प्याज का पेस्ट डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि इसका कच्चापन दूर न हो जाए और यह हल्का सुनहरा न दिखने लगे. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक चलाएं. अब हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और जीरा पाउडर को थोड़े से पानी में मिलाकर पेस्ट बना लें और कड़ाही में डाल दें. मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे. 

स्टेप 4: नारियल का दूध और झींगा मिलाएं

जब मसाला अच्छे से भून जाए, तो आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और कड़ाही में नारियल का दूध डालें. स्वाद के अनुसार नमक और बीच से कटी हुई हरी मिर्चें भी डाल दें. ग्रेवी को अच्छे से मिलाएं और इसमें उबाल आने दें. अब ग्रेवी उबलने लगे, तो इसमें पहले से फ्राई करके रखे हुए झींगे (Chingri Malai Curry Recipe) डाल दें. 

स्टेप 5: धीमी आंच पर पकाएं

झींगे डालने के बाद कड़ाही को ढक दें और इसे धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए पकने दें ताकि ग्रेवी का सारा स्वाद झींगों के अंदर तक चला जाए. अंत में ऊपर से थोड़ा सा बंगाली गरम मसाला पाउडर और आधा चम्मच घी डालें, गैस बंद करें और 2 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. 

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