Sprouted Foods You Should Not Eat: अंकुरित करना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो कई अनाजों, फलियों और बीजों के पोषण मूल्य को बढ़ाती है. इससे विटामिन, खनिज और एंजाइम की उपलब्धता बढ़ती है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है और वे समग्र रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं. हालाँकि, सभी खाद्य पदार्थ अंकुरित होने के बाद खाने के लिए सुरक्षित नहीं होते. कुछ खाद्य पदार्थ अंकुरित होने पर कच्चे खाने पर हानिकारक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं या पाचन संबंधी समस्याएँ पैदा कर सकते हैं. इस आर्टिकल में, हम कुछ सामान्य खाद्य पदार्थों पर नज़र डालेंगे जिन्हें अंकुरित होने के बाद खाने से बचना चाहिए, और यह भी बताएंगे कि वे उस अवस्था में असुरक्षित या अस्वास्थ्यकर क्यों हो सकते हैं.
अंकुरित होने के बाद आपको किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए
राजमा
- अंकुरित राजमा में फाइटोहीमाग्लुटिनिन नामक एक विष होता है, जो कच्चा खाने पर मतली, उल्टी, पेट दर्द और यहाँ तक कि फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकता है.
- राजमा को हमेशा अच्छी तरह पकाएँ. अंकुरित राजमा को कभी भी कच्चा न खाएँ.
काले चने – सावधानी से खाएँ
- अंकुरित काले चने पौष्टिक होते हैं, लेकिन संवेदनशील पाचन या IBS (इरिटेबल बाउल सिंड्रोम) वाले लोगों में गैस या पेट फूलने का कारण बन सकते हैं.
- अगर आपको पाचन संबंधी परेशानी हो रही है, तो मात्रा सीमित रखें.
कच्ची मूंगफली
- अंकुरित मूंगफली में एफ्लाटॉक्सिन हो सकते हैं, जो लीवर के लिए विषाक्त और संभावित रूप से कैंसरकारी होते हैं.
- मूंगफली को अंकुरित करने की बजाय भूनना ज़्यादा सुरक्षित है.
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आलू
- अंकुरित आलू में सोलनिन नामक एक विषैला यौगिक बनता है, जो सिरदर्द, मतली, उल्टी और यहाँ तक कि मतिभ्रम का कारण बन सकता है.
- अंकुरित आलू कभी न खाएँ – उन्हें तुरंत फेंक दें.
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कच्चा सोयाबीन
- अंकुरित कच्चे सोयाबीन में ट्रिप्सिन अवरोधक होते हैं, जो प्रोटीन के पाचन में बाधा डालते हैं.
- सोयाबीन को अच्छी तरह पकाकर ही खाना चाहिए. इन्हें कच्चा या अंकुरित करके खाने से बचें.