Rice Appe Recipe: चावल के अप्पे चावल और उड़द दाल के खमीर उठे हुए घोल से बनने वाला एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है. अंदर से मुलायम और बाहर से कुरकुरे, ये छोटे-छोटे पकौड़े एक खास तवे पर पकाए जाते हैं जिसे अप्पे पैन या पनियारम पैन कहते हैं. आमतौर पर नाश्ते में या चाय के साथ खाए जाने वाले चावल के अप्पे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और पेट के लिए हल्के भी होते हैं. इन्हें सादा बनाया जा सकता है या अतिरिक्त स्वाद के लिए प्याज, मिर्च और करी पत्ते से मसालेदार बनाया जा सकता है. चटनी या सांबर के साथ परोसे जाने पर, ये एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन बन जाते हैं.
चावल के अप्पे बनाने के लिए सामग्री
- कच्चे चावल – 1 कप
- उड़द दाल (छिलके सहित) – ¼ कप
- पोहा – ¼ कप
- मेथी – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल या घी – पकाने के लिए
वैकल्पिक सामग्री (स्वाद और बनावट के लिए):
- बारीक कटा प्याज
- हरी मिर्च (कटी हुई)
- करी पत्ता (कटा हुआ)
- कद्दूकस किया हुआ अदरक
- सरसों के दाने
- कद्दूकस किया हुआ नारियल
कैसे करें इसे तैयार
भिगोने की सामग्री
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- चावल, उड़द दाल, मेथी दाना और पोहा को धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
घोल बनाने के लिए पीसें
- सभी भीगी हुई सामग्री को पानी से निकालकर थोड़े से पानी की मदद से मुलायम घोल बना लें. घोल डोसा के घोल जैसा (डालने लायक लेकिन गाढ़ा) होना चाहिए.
किण्वन
- घोल को एक बड़े कटोरे में डालें. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
- ढककर किसी गर्म जगह पर 8-10 घंटे या रात भर खमीर उठने के लिए रख दें.
अप्पे तैयार करें
- खमीर उठने के बाद, घोल को चलाएँ. अब आप बारीक कटा प्याज, मिर्च, अदरक, करी पत्ता आदि डाल सकते हैं (वैकल्पिक).
- एक अप्पे पैन (जिसे पनियारम पैन या एबलस्किवर पैन भी कहा जाता है) गरम करें.
- हर जगह तेल/घी की कुछ बूँदें डालें.
- हर जगह घोल डालें और ¾ तक भरें.
- ढककर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ.
- सींक या चम्मच से पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ.
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