तेल – ¼ कप
पनीर – 20 टुकड़े
प्याज – 2, कटी हुई
टमाटर – 2, कटा हुआ
दही – 3 बड़े चम्मच
काजू – 3 बड़े चम्मच
घी – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
दालचीनी – ½ इंच
लौंग – 4
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गर्म पानी – 2 कप
नमक – 1 छोटा चम्मच

1. सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक हल्की आंच पर भूनें. भुने पनीर को प्लेट में निकालकर अलग रख दें.
2. उसी कड़ाही में प्याज डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. प्याज को अच्छी तरह भूनें ताकि उसका स्वाद गाढ़ा और मीठा हो जाए. ठंडा होने पर इसे मिक्सर में डाल दें.
3. मिक्सर में भुनी हुई प्याज के साथ टमाटर, दही और काजू डालकर चिकना पेस्ट बना लें. यह मसाला पेस्ट क्रीम जैसा और मुलायम होना चाहिए. इसे अलग रख दें.
4. अब एक बड़ी कड़ाही में घी गरम करें. इसमें जीरा, दालचीनी और लौंग डालें और धीमी आंच पर भूनें जब तक मसालों से खुशबू आने लगे.
5. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर हल्का भूनें. ध्यान रखें मसाले जलें नहीं, बस उनकी खुशबू आने लगे.
6. तैयार मसाला पेस्ट कड़ाही में डालें और अच्छे से मिलाकर पकाएं. तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल छोड़ने लगे और एक गाढ़ा मिश्रण बन जाए.
7. इसमें गर्म पानी और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं. मसाले और पानी को मिलाकर कुछ मिनट उबालें ताकि स्वाद अच्छे से घुल जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए.
8. आखिर में भुना हुआ पनीर डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं ताकि पनीर मसाले में अच्छी तरह से पक जाए और स्वाद में घुल जाए. गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें.