बासमती चावल – 1 कप, धोकर
प्याज – 1 मीडियम, पतला कटा
टमाटर – 1 मीडियम, बारीक कटा
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
पानी – 1.5 कप
तेल/घी – 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस – आधा नींबू
पालक – 2-3 कप (या 1 गट्ठी)
पुदीना – 1/4 कप
धनिया पत्ती – 1/4 कप
हरी मिर्च – 3
दालचीनी – 1 इंच
लौंग – 2
हरी इलायची – 2
स्टार एनीज – 1 छोटा (ऑप्शनल)
तेज पत्ता – 1
सौंफ – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी – 1/2 चम्मच
जीरा पाउडर – 1 /2 चम्मच
बिरयानी/गरम मसाला – 1 चम्मच
तले काजू – 8-10
तली प्याज – 2 बड़े चम्मच (ऑप्शनल)

1. पालक बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले पालक को अच्छी तरह धो लें. फिर इसे कटा हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च के साथ ब्लेंडर में डालें. साथ ही, थोड़ा पानी डालकर पालक की प्यूरी बना लें.

2. इसके बाद प्रेशर कुकर में मीडियम आंच पर तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें साबुत मसाले डालकर 30 सेकंड तक भूनें.
अब इसमें कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. इसे 2-3 मिनट भूनें जब तक प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए.

3. फिर टमाटर और सूखी मसाले जैसे हल्दी, धनिया, जीरा और बिरयानी पाउडर डालें. इसे 2 मिनट तक पकाएं और फिर पालक की प्यूरी डालकर 1-2 मिनट उबालें.

4. इसके बाद धोया हुआ बासमती चावल, पानी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 2 सीटी आने तक मीडियम आंच पर पकाएं.

5. कुकर खुलने के बाद नींबू का रस डालें. ऊपर से तली हुई प्याज और काजू डालकर अच्छी तरह मिलाएं और गरमा गरम परोसें.