Ol Ki Chutney Recipe: अगर आपको देसी स्वाद और चटपटी चटनियों का शौक है, तो ओल की चटनी जरूर ट्राय करें. इसका हल्का तीखा और खट्टा-मीठा स्वाद हर बाइट में अलग ही मजा देता है. सादी रोटी हो, पराठा हो या फिर गरमागरम चावल, यह चटनी हर खाने को खास बना देती है. इसे बनाने का तरीका बेहद आसान है और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी घर में आसानी से मिल जाती है. खास बात यह है कि इसका स्वाद बिल्कुल देसी लगता है. एक बार चखने के बाद आप इसे बार-बार बनाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे. तो आइये जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी.
ओल की चटनी बनाने के लिए किन किन चीजों की जरुरत है?
ओल (सुरन) – 1/2 किलो
अदरक – 2 इंच, बारीक कटा
लहसुन – 2 गांठ, कुछ बारीक कुछ मोटा कटा
हरी मिर्च – 6–7, कुछ बारीक कुछ मोटी कटी
नींबू – 1
नमक – स्वाद अनुसार
हल्दी – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल – 1 छोटी कटोरी
अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
ओल की चटनी कैसे बनाएं?
1. ओल की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ओल को अच्छे से धो लें. फिर इसे कुकर में इतने पानी के साथ डालें कि ओल पूरी तरह डूब जाए. फिर ढक्कन बंद करके 1 सीटी आने तक पकाएं और उसके बाद धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं.
2. तब तक दूसरी तरफ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को धो लें. साथ ही, अदरक, कुछ लहसुन की कलियां और कुछ हरी मिर्च बारीक काटें और बाकी लहसुन व हरी मिर्च को मोटा काट लें.
10 मिनट बाद गैस बंद करें, कुकर को ठंडा होने दें, फिर ढक्कन खोलकर चेक करें कि ओल नरम हुआ है या नहीं. अगर नरम न हो तो 1 सीटी और लगा लें.
3. अब पके हुए ओल को ठंडा करें. ठंडा होने के बाद उसका छिलका निकालें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें.
4. अब मसले हुए ओल में कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें. फिर हल्दी, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अजवाइन, कलौंजी, नमक और नींबू का रस डालकर हाथ से अच्छे से मिला लें.
5. लास्ट में सरसों का तेल डालकर फिर से मिलाएं. फिर चटनी को 1 घंटे धूप में रखें, और चटनी तैयार होने पर कांच के जार में भरकर 1 हफ्ते तक रखें, क्योंकि 1–2 दिन बाद इसका स्वाद और अच्छा हो जाता है.
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