Nihari Style Mutton Soup: मटन निहारी उत्तर भारत में अपने स्वाद के लिए बहुत फेमस है. इसका स्वाद लेने के लिए होटलों में लोगों की भीड़ उमड़ती है. लेकिन सर्दियों के मौसम में लोग नॉर्मल मटन की सब्जी या चिकन की सब्जी के बजाय सूप पीना ज्यादा प्रीफर करते हैं. ऐसे में आपके लिए निहारी स्टाइल मटन सूप बेहतरीन विकल्प है. जो शरीर को ताकत, गर्माहट देने के साथ साथ भरपूर पोषण भी देता है.
क्यों खास है निहारी स्टाइल मटन सूप
मटन की हड्डियों और देसी मसालों से तैयार यह सूप शरीर को अंदर से गर्म रखने में मदद करता है. इसमें मौजूद प्रोटीन, आयरन और मिनरल्स सर्दियों में होने वाली कमजोरी को दूर करते हैं. यही वजह है कि ठंड के मौसम में सभी नॉन वेज प्रेमी इसे खूब पसंद करते हैं.
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निहारी स्टाइल मटन सूप के लिए जरूरी सामग्री
- मटन (हड्डियों सहित)- 500 ग्राम
- प्याज- 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन पेस्ट- 1½ टेबलस्पून
- देसी घी- 2 टेबलस्पून
- गेहूं का आटा- 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर- ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर- 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर- ½ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
- तेज पत्ता- 1
- दालचीनी- 1 छोटा टुकड़ा
- हरी इलायची- 3
- लौंग- 4
- नमक- स्वादानुसार
- पानी- 1.5 से 2 लीटर
- हरा धनिया- 2 टेबलस्पून (बारीक कटा)
- अदरक- 1 इंच (जूलियन कट)
ऐसे बनाएं निहारी स्टाइल मटन सूप
- सबसे पहले कुकर या भारी बर्तन में देसी घी को गरम करें.
- अब इसमें साबुत मसाले डालकर खुशबू आने तक भूनें. इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं.
- जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर हल्की आंच पर अच्छी तरह भून लें.
- अब मटन डालकर अच्छे से मिलाएं और मसाले डालकर तब तक भूनें जब तक मटन का रंग बदल न जाए.
- अब इसमें पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर लंबे समय तक पकने दें. जब तक की मटन और हड्डियों का पूरा रस पानी में न आ जाए, यही निहारी सूप की पहचान होती है.
- अंत में गेहूं के आटे को थोड़े पानी में घोलकर सूप में डालें, जिससे हल्का गाढ़ापन आ जाए. अब नमक और काली मिर्च डालकर कुछ देर और पकाएं. इसके बाद ऊपर से हरा धनिया और अदरक डालकर गैस बंद कर दें.
कब और कैसे करें सेवन
निहारी स्टाइल मटन सूप सुबह या रात के खाने में लिया जा सकता है. ठंड ज्यादा होने पर यह शरीर को लंबे समय तक गर्म रखता है. हालांकि, हाई ब्लड प्रेशर या कोलेस्ट्रॉल की समस्या वाले लोग सीमित मात्रा में ही इसका सेवन करें तो बेहतर होगा.