Moong Dal Khasta Kachori: मूंग दाल खस्ता कचौरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है ना. बाजार में हलवाई की दुकान पर मिलने वाली खस्ता और कुरकुरी कचौरी का स्वाद भला किसे पसंद नहीं आता.आमतौर पर कचौरी बनाते वक्त वो हलवाई वाला स्वाद और परतदार टेक्सचर लाना थोड़ा मुश्किल लगता है लेकिन कुछ खास टिप्स और सही तरीके से आप भी बना सकते हैं परफेक्ट कचौरी. इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे कचौरी को बाहर से खस्ता और अंदर से मसालेदार बनाया जाए वो भी बिना ज्यादा मेहनत के.
सामग्री
आटे के लिए
- मैदा – 2 कप
- घी या तेल – 4 टेबल स्पून
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार (गूंदने के लिए)
भरावन (स्टफिंग) के लिए
- मूंग दाल (छिलके वाली) – 1/2 कप (4 घंटे भिगोकर पानी निकाल लें)
- सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1.5 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- हल्दी – 1/4 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 2 चम्मच (स्टफिंग भूनने के लिए)
बनाने की विधि
आटा करें तैयार
- मैदे में नमक और घी डालकर अच्छे से मिलाएं.
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंद लें.
- ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें.
स्टफिंग बनाएं
- भीगी हुई मूंग दाल को दरदरा पीस लें (बिलकुल पेस्ट न बनाएं).
- कढ़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करें, उसमें हींग और सौंफ डालें.
- अब पिसी दाल डालकर भूनें, फिर सारे मसाले डाल दें.
- मिक्स करते हुए तब तक भूनें जब तक दाल सूखी और खुशबूदार न हो जाए.
- ठंडा होने के लिए रख दें.
कचौरी बनाएं
- आटे की छोटी लोई लें, उसे बेलें और बीच में स्टफिंग भरें.
- किनारों को सील कर गोल बना लें और हल्का दबा दें.
- सभी कचौरी ऐसे ही तैयार कर लें.
तले
- कढ़ाही में तेल धीमी आंच पर गरम करें.
- सभी कचौरी धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें.ताकि वो अंदर तक क्रिस्पी और खस्ता बनें.
- किचन पेपर पर निकाल लें.
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