कटी हुई मेथी की पत्तियां – 2 कप
हरी मिर्च – 4
अदरक – 2 इंच
हरी हल्दी (ऑप्शनल) – 2 इंच
दही – 4 चम्मच
स्वादानुसार नमक
हींग – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
शक्कर – 2 चम्मच
तिल – 3 चम्मच
तेल – 2 चम्मच
मोटा गेहूं का आटा – 1 कप
गेहूं का आटा – 1/2 कप
बेसन – 1/2 कप
पानी – 1 से 2 चम्मच (या जरूरत अनुसार)
तेल – तलने के लिए

1. सबसे पहले मेथी की पत्तियां अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी निकल जाए. फिर इन्हें बारीक काटकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
2. अब मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, अगर हो तो हरी हल्दी और जरा सा नमक डालें. इसे दरदरा पीस लें, बहुत बारीक नहीं. बस इतना कि एक हल्का सा पेस्ट बन जाए.
3. एक बड़े बाउल में दही डालें. अब इसमें नमक, तैयार किया हुआ पेस्ट, हींग, लाल मिर्च पाउडर, शक्कर, सौंफ, तिल और तेल डालें. सब चीजों को अच्छी तरह मिलाएं.
4. अब इसमें कटी हुई मेथी डालें और फिर मोटा गेहूं का आटा, नार्मल गेहूं का आटा और बेसन मिलाएं. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. ध्यान रहे, आटा बहुत मुलायम नहीं होना चाहिए. इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि मेथी और मसाले अच्छे से मिल जाएं.
5. अब हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगा लें और आटे का छोटा हिस्सा लें और उसे हल्का अंडाकार आकार दें. इसी तरह सारी मुठिया तैयार कर लें.
6. कढ़ाई में तेल गरम करें और मीडियम आंच पर मुठिया को फ्राई करें. जब वे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी हो जाएं तो निकालकर ठंडा होने दें.
7. ठंडी हो जाने पर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें. ये मुठिया 8-10 दिन तक एकदम टेस्टी और करारी रहती हैं. शाम की गरम चाय या कॉफी के साथ खाएं, मजा आ जाएगा.