Raw Mango Kalonji: खट्टी-मीठी आम की कलौंजी एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट भारतीय रेसिपी है, जो खासतौर पर गर्मियों में कच्चे आम से बनाई जाती है. इसमें खट्टे आम, मीठे गुड़ और सुगंधित मसालों का अनोखा मेल होता है, जो हर निवाले को चटपटा बना देता है. यह डिश खाने में जितनी आसान है, बनाने में भी उतनी ही सरल है. आम की कलौंजी को पूरी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है. इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है और यह घर के खाने में खास तड़का लगा देती है.

कलौंजी बनाने के लिए सामान 

• कच्चे आम – 2 (छिले और टुकड़ों में कटे)
• कलौंजी – ½ छोटा चम्मच
• सरसों के दाने – ½ छोटा चम्मच
• सौंफ – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• गुड़ – 2–3 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• पानी – ½ कप

कैसे बनाते हैं कलौंजी 

1. आम तैयार करें

सबसे पहले कच्चे आम को अच्छे से धो लें ताकि उस पर लगी धूल-मिट्टी साफ हो जाए. इसके बाद आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि टुकड़े बहुत बड़े न हों, ताकि वे जल्दी और अच्छी तरह पक जाएं.

2. तड़का लगाएं

अब एक कढ़ाही या पैन में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें कलौंजी, सरसों के दाने और सौंफ डालें. इन्हें हल्का चटकने दें, जिससे इनका खुशबूदार फ्लेवर तेल में अच्छी तरह घुल जाए.

3. मसाले डालें

अब इसमें हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. मसालों को जलने न दें, तुरंत कटे हुए आम डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि आम पर मसाले अच्छे से कोट हो जाएं.

4. पकाएं

अब इसमें थोड़ा पानी डालें और कढ़ाही को ढक दें. मध्यम आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि आम नीचे से चिपके नहीं. जब आम नरम हो जाएं, तो समझ लें कि वे पक गए हैं.

5. खट्टा-मीठा स्वाद दें
अब इसमें गुड़ और नमक डालें. गुड़ पिघलने लगेगा और आम के साथ मिलकर एक गाढ़ी चटपटी ग्रेवी बना देगा. धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी और चमकदार न हो जाए.

6. तैयार है

जब ग्रेवी मनचाही कंसिस्टेंसी की हो जाए, तब गैस बंद कर दें. आपकी स्वादिष्ट खट्टी-मीठी आम की कलौंजी तैयार है. इसे हल्का ठंडा होने दें और फिर सर्व करें.

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