Rajasthani Pickle Recipe: खाना में जब तक कुछ चटपटा ना मिले तो खाने का स्वाद बिल्कुल बेस्वाद हो जाता है. ऐसे में आप हर रोज कितना मसाला वाला खाना खाएंगे तो इसका बुरा असर सेहत पर पड़ सकता है. इसके लिए जरूरी है कि खाने की थाली में आचार को शामिल किया जा सके. हर शहर में कुछ ऐसा होता है जो बाकी सभी लोगों को बेहद पसंद होता है. ऐसे में अगर आप राजस्थान के आचार का स्वाद एक बार चख लेते हैं तो दूसरा कुछ खाने का मन आपको बिल्कुल भी नहीं करेगा, लेकिन सवाल यह भी है कि आखिर राजस्थानी आचार बनता किस चीज का और कैसे है. चलिए आज इस आर्टिकल में जानते हैं कि कैसे आप इस आचार को घर पर बना सकते हैं.
किस चीज का बनता है राजस्थानी आचार?
राजस्थान में मुख्यतः जंगली खीरे का आचार बनाया जाता है जो कि खाने में भी बहुत स्वादिष्ट और चटपटी होती है.
आचार बनाने के लिए क्या-क्या सामग्री की जरूरत पड़ती है?
जंगली खीरे – 500 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटे हुए
सरसों का तेल – 1 कप
राई (कुटी हुई) – 2 टेबल स्पून
मेथी दाना – 1 टेबल स्पून
सौंफ – 1 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
हींग – एक चुटकी
नींबू का रस – 2 टेबल स्पून
कैसे करें राजस्थानी आचार तैयार?
सबसे पहले जंगली खीरे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
इन्हें कपड़े से पोंछकर धूप में 3-4 घंटे तक सुखा लें ताकि इनमें नमी न रहे.
सरसों का तेल गर्म करके ठंडा होने दें.
अब एक बाउल में राई, मेथी, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग मिलाएं.
खीरे के टुकड़ों को इस मसाले में डालकर अच्छे से मिलाएं.
ठंडा तेल डालें और सब कुछ अच्छे से मिक्स करें.
तैयार अचार को कांच के जार में भरकर 3-4 दिन धूप में रखें.
इस आचार को सुरक्षित कैसे रख सकते हैं?
अगर अचार को साफ और सूखे बर्तन में रखा जाए तथा तेल ऊपर तक भरा हो, तो यह 6 महीने से 1 साल तक खराब नहीं होता.
इसमें नींबू का रस मिलाना जरूरी होता है क्या?
नहीं, यह वैकल्पिक है. अगर आप थोड़ी खटास पसंद करते हैं तो नींबू का रस डाल सकते हैं.
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