Haldi ki Sabzi Recipe: हल्दी की सब्जी के बारे में अगर आप नहीं जानते हैं तो बता दें यह एक ट्रेडिशनल राजस्थानी डिश है जिसे सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है. फ्रेश हल्दी से बनने वाली यह डिश खाने में तो टेस्टी होती ही है बल्कि साथ ही सेहत के लिए भी काफी ज्यादा फायदेमंद होती है. हल्दी में करक्यूमिन पाया जाता है जो आपकी इम्युनिटी को बूस्ट करने में मदद करता है, सूजन को कम करता है और साथ ही आपके शरीर को अंदर से गर्म भी रखने में मदद करता है. अगर आप सर्दियों के इन दिनों में कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो सिर्फ खाने में जबरदस्त न हो बल्कि आपकी सेहत का भी ख्याल रखे तो हल्दी की सब्जी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. तो चलिए जानते हैं हल्दी की सब्जी बनाने की आसान और मजेदार रेसिपी.

हल्दी की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• फ्रेश हल्दी – 250 ग्राम
• कटी हुई गाजर – 1 कप
• हरी मटर – आधा कप
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
• लहसुन – 6 से 7 कलियां कटी हुई
• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा कसा हुआ
• दही – 1 कप
• बेसन – 1 बड़ा चम्मच
• देसी घी – 3 से 4 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हींग – एक चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – गार्निश करने के लिए

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हल्दी की सब्जी बनाने की विधि

• हल्दी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले फ्रेश हल्दी को अच्छी तरह धोकर छील लें. इसके बाद इसे पतले-पतले स्लाइस में काट लें या कद्दूकस कर लें. इस बात का ख्याल रखें कि हल्दी हाथों में रंग छोड़ती है इसलिए ग्लव्स जरूर पहन लें.
• इसके बाद एक कड़ाही में देसी घी गर्म करें और इसमें कद्दूकस की हुई हल्दी डालें और धीमी आंच पर 7 से 8 मिनट तक भूनें, जब तक हल्दी की कच्ची महक दूर न हो जाए और रंग हल्का गोल्डन न हो जाए.
• इसके बाद घी में जीरा, हींग, लहसुन और अदरक डालकर भूनें और फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें. इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर भूनें.
• इसके बाद दही में बेसन मिलाकर अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठें न रहें. इसे मसाले में डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं और सब्जी में क्रीमी टेक्सचर भी आए.
• इसके बाद इसमें हल्दी, मटर और गाजर डालें और थोड़ा पानी डालकर मीडियम आंच पर 7 से 10 मिनट तक पकने दें. जब सब्जी घी छोड़ने लगे और सभी सामग्री अच्छे से मिल जाए तो समझें कि आपकी हल्दी की सब्जी तैयार है.
• अंत में नमक स्वादानुसार डालें और ऊपर से हरा धनिया छिड़क दें.

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