इलायची – 3
लौंग – 3–4
काली मिर्च – ½ छोटी चम्मच
दालचीनी – 2 इंच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
धनिया – 1 ½ बड़े चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 8
गाजर – 1 कप
शिमला मिर्च – 1 कप
सेम – 1 कप
फूलगोभी – 1 कप
हरा मटर – ½ कप
पनीर – 450 ग्राम
सूखा नारियल – ½ कप
खसखस – 2 छोटी चम्मच
तिल – 1 ½ बड़े चम्मच
काजू – 15
टमाटर – 3 कप
प्याज – 3 कप
लहसुन – 2 बड़े चम्मच
अदरक – 1 ½ बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 3
हल्दी – ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
नमक – 3 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
तेल – 6 बड़े चम्मच
पानी – जरूरत अनुसार

मसाला भूनना: सबसे पहले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें साबुत मसाले (जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, कश्मीरी लाल मिर्च) डालकर 1 मिनट भूनें.
सब्जी डालना: अब इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, टमाटर और प्याज डालें और 2 मिनट तक पकाएं.
सूखे मसाले और नट्स: इसके बाद इसमें तिल, खसखस, काजू और सूखा नारियल डालें और 2–3 मिनट भूनें. फिर 2 कप पानी डालकर ढक दें और 5 मिनट तेज आंच पर पकाएं. इसे ठंडा होने दें और ब्लेंडर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें.
ग्रेवी पकाना: इसके बाद एक भारी तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. फिर इसमें तैयार ग्रेवी पेस्ट डालें और 1 मिनट पकाएं. फिर ढककर मीडियम आंच पर 15–20 मिनट पकाएं. बीच-बीच में हिलाते रहें.
सब्जियां भूनना: अब अलग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. तेल गरम होने के बाद हरी सब्जियां (सेम, गाजर, शिमला मिर्च, फूलगोभी, मटर) डालकर 7–8 मिनट या नरम होने तक भूनें.
वेज मराठा तैयार करना: इसके बाद ग्रेवी में 2 कप पानी, नमक, लाल मिर्च, हल्दी और गरम मसाला डालें और 1–2 मिनट पकाएं. फिर भुनी हुई सब्जियां, पनीर और कसूरी मेथी डालकर 4–5 मिनट पकाएं. स्वाद अनुसार पानी और मसाले एडजस्ट करें. गरमा गरम पराठा, नान या जीरा राइस के साथ परोसें.