Sabudana Manchurian Recipe: साबूदाना हमारे घरों में व्रत या उपवास के दौरान सबसे ज्यादा खायी जाने वाली चीज है. इसे आमतौर पर खिचड़ी, वड़ा, टिक्की या खीर के रूप में बनाया जाता है, लेकिन अगर आप कुछ नया और चटपटा ट्राई करना चाहते हैं तो साबूदाना मंचूरियन आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है. यह डिश मंचूरियन की तरह बनाई जाती है, लेकिन इसमें व्रत वाली सारी चीजों का इस्तेमाल किया जाता है. बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बॉल्स जब घर पर बनाये गए स्पेशल सॉस में मिलते हैं, तो इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है. सबसे खास बात यह है कि इसे आप सिर्फ व्रत में ही नहीं बल्कि किसी भी दिन स्नैक या पार्टी स्टार्टर के तौर पर भी बना सकते हैं. चलिए जानते हैं इसकी सबसे आसान रेसिपी.
साबूदाना मंचूरियन बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- साबूदाना – 1 कप रातभर भिगोया हुआ
- उबला हुआ आलू – 2 मीडियम साइज
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 इंच कद्दूकस किया हुआ
- मूंगफली – 2 बड़े चम्मच भुनी और दरदरी पिसी हुई
- धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई
- अरारोट या राजगिरा आटा – 2 बड़े चम्मच बाइंडिंग के लिए
- तेल – तलने के लिए
- देसी घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 1 लंबी कटी हुई
- अदरक – 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ
- टमाटर प्यूरी – आधा कप
- हरी शिमला मिर्च – आधा कप, लंबी कटी हुई
- सोया सॉस – 1 चम्मच, अगर व्रत में बना रहे हैं तो न करें इस्तेमाल
- विनेगर – आधा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
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साबूदाना मंचूरियन बनाने की विधि
- सबसे पहले भीगे हुए साबूदाने को अच्छे से छान लें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें. अब एक बड़े बाउल में साबूदाना, उबले आलू, मूंगफली पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया, सेंधा नमक और अरारोट डालकर अच्छे से मिला लें.
- इसके बाद मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल्स बना लें और कड़ाही में तेल गरम करें और मीडियम आंच पर इन बॉल्स को गोल्डन और क्रिस्पी होने तक तल लें. अंत में इन्हें टिश्यू पेपर पर निकालकर अलग रख दें.
- इसके बाद एक पैन में घी या तेल गरम करें और उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें. अब शिमला मिर्च डालें और हल्का सा भून लें ताकि उसका क्रंच बना रहे. इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और उसमें सेंधा नमक और काली मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं. अगर आप व्रत में सोया सॉस और विनेगर का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो इन्हें स्किप कर सकते हैं, वरना डालने से स्वाद और बढ़ जाएगा. अब सॉस को 3 से 4 मिनट तक पकने दें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए.
- अब तले हुए साबूदाना बॉल्स को इस सॉस में डालें और हल्के हाथ से मिक्स करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें.
कुछ खास टिप्स
इस बात का ख्याल रखें कि साबूदाना हमेशा अच्छे से भिगोकर और पानी निथारकर इस्तेमाल करें, ऐसा नहीं करने पर बॉल्स टूट सकते हैं. इसके अलावा अगर मिश्रण ज्यादा गीला हो जाए तो थोड़ा और आटा डालकर बाइंडिंग कर लें. तलते समय आंच न ज्यादा तेज रखें और न ही ज्यादा धीमी, वरना बॉल्स या तो कच्चे रह जाएंगे या ज्यादा तेल सोख लेंगे.