Achari Bharwa Baigan: सर्दियों का मौसम ही कुछ चटपटा खाने वाला होता है. ऐसे में आपका भी दिल कुछ खट्टी-चटपटी चीजें खाने का करता ही होगा. इस सीजन में भरवा बैगन बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है. अचारी भरवा बैगन छोटे-छोटे बैगनों में अचारी मसाले भरकर बनाई जाती है. उत्तर प्रदेश की यह रेसिपी आज भी घरों में बड़े चाव से खाई जाती है. यह रेसिपी बहुत ही क्लासिक है. इसे आप घर पर बहुत आसान तरीके से और फटाफट बना सकते हैं. इसे आप रोटी, पराठा या फिर दाल-चावल के साथ भी खा सकते हैं.
अचारी भरवा बैंगन बनाने की सामग्री
- 10 – 12 – छोटे बैंगन
- सरसों का तेल
- आधा कप – प्याज
- दो – हरी मिर्च
- एक चम्मच – अदरक-लहसुन पेस्ट
- हल्दी
- लाल मिर्च
- अमचूर
- एक चुटकी – गरम मसाला
- हरा धनिया
अचारी भरवा बैंगन बनाने की विधि
- अचारी भरवा बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले छोटे बैंगनों को धोकर क्रॉस की तरह काटें.
- इसके बाद सरसों, सौंफ, मेथी, धनिया, जीरा और कलौंजी को हल्का भूनकर इसे दरदरा पीस लें.
- अब आप प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और तैयार अचारी मसाला को एक साथ मिलाकर भरने का मसाला तैयार कर लें.
- इसके बाद आप इस मसाले को बैंगनों के अंदर सावधानी से भर लें.
- अब आप एक पैन में सरसों तेल गर्म करके धीमी आंच पर बैगन को ढक कर करीब 20 मिनट पकाएं.
- ध्यान रहे कि बीच-बीच में बैंगन को पलटते रहें और नरम होने के बाद गैस बंद कर दें.
- अब आप इसे पराठा, रोटी या फिर चावल के साथ गरमा गरम सर्व करें.
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