Moringa Pickle Recipe: सहजन का अचार स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल है. यह पारंपरिक भारतीय अचार खासतौर पर गर्मियों में बनाया जाता है और लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. सहजन में भरपूर मात्रा में विटामिन, कैल्शियम और आयरन पाए जाते हैं, जो शरीर को पोषण देते हैं. मसालों और सरसों के तेल के साथ तैयार किया गया यह अचार खाने में तीखा, खट्टा और बेहद लाजवाब लगता है. दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. घर पर आसानी से बनने वाला यह अचार हर भोजन को खास बना देता है.
सहजन का आचार बनाने के लिए समान
- सहजन (मोरिंगा) की फली – 500 ग्राम
- सरसों का तेल – 1 कप
- राई (सरसों) – 2 बड़े चम्मच
- सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1–2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 चुटकी
- सिरका या नींबू रस – 2 बड़े चम्मच
आचार बनाने का आसान तरीका
1. सहजन तैयार करें
सबसे पहले सहजन (मोरिंगा) की ताजी और नरम फलियों को अच्छी तरह धो लें ताकि सारी धूल-मिट्टी निकल जाए. अब इन्हें 2–3 इंच के बराबर टुकड़ों में काट लें. इसके बाद एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें सहजन के टुकड़ों को 2–3 मिनट के लिए हल्का उबाल लें. ध्यान रखें ज्यादा न उबालें, वरना सहजन ज्यादा नरम हो जाएगा. अब पानी छानकर इन्हें कपड़े या प्लेट में फैलाकर पूरी तरह सूखने दें, ताकि नमी बिल्कुल खत्म हो जाए.
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2. मसाले तैयार करें
अब एक कढ़ाई लें और उसमें मेथी दाना, सौंफ और राई को धीमी आंच पर हल्का-हल्का भूनें. जब इनसे खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें. ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी या सिलबट्टे पर दरदरा पीस लें. इससे अचार में शानदार स्वाद और खुशबू आएगी.
3. तेल गरम करें
एक पैन में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें. तेल को तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआं निकलने लगे. इससे तेल का कच्चापन खत्म हो जाता है. अब गैस बंद करके तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि मसालों में डालते समय उनका स्वाद खराब न हो.
4. अचार मिलाएं
अब एक बड़ा और साफ बाउल लें. उसमें सूखे हुए सहजन के टुकड़े डालें. इसके बाद पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और एक चुटकी हींग डालें. अब ठंडा किया हुआ सरसों का तेल इसमें डालें और सभी चीजों को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि मसाले हर टुकड़े पर अच्छी तरह लग जाएं.
5. खट्टापन डालें
अब अचार में स्वाद संतुलित करने के लिए 2 बड़े चम्मच सिरका या ताजा नींबू का रस डालें. इससे अचार में हल्का खट्टापन आएगा और यह लंबे समय तक सुरक्षित भी रहेगा. एक बार फिर पूरे मिश्रण को अच्छे से मिलाएं.
6. स्टोर करें
अब तैयार अचार को एक साफ, सूखी और एयरटाइट कांच की बोतल या जार में भर लें. इसे 2–3 दिन तक धूप में रखें और रोजाना एक बार सूखे चम्मच से हिलाते रहें. 4–5 दिनों में अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा और खाने के लिए बिल्कुल परफेक्ट रहेगा.
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