Hare Matar Ka Achar: हरे मटर का अचार स्वाद और सेहत का अनोखा संगम है. सर्दियों के मौसम में ताज़े हरे मटर आसानी से मिल जाते हैं, ऐसे में उनसे बनाया गया अचार खाने का मज़ा दोगुना कर देता है. मसालों और सरसों के तेल में तैयार यह अचार न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि साधारण दाल-रोटी को भी खास बना देता है. घर पर आसानी से बनने वाला हरे मटर का अचार लंबे समय तक चलने वाला होता है और पारंपरिक भारतीय अचारों में इसकी अलग पहचान है.
आचार बनाने के लिए जरूरी सामान
- हरे मटर – 500 ग्राम
- सरसों का तेल – 1 कप
- सरसों के दाने (राई) – 2 टेबलस्पून
- सौंफ – 1 टेबलस्पून
- मेथी दाना – 1 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1–2 टेबलस्पून (स्वादानुसार)
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 चुटकी
- नींबू का रस या सिरका – 2 टेबलस्पून
कैसे तैयार करें आचार
मटर तैयार करें
हरे मटर को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल लें. अब इन्हें 2–3 मिनट के लिए उबालें और फिर छानकर पूरी तरह ठंडा कर लें.
मसाला तैयार करें
सरसों, सौंफ, मेथी और जीरा को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें.
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तेल गर्म करें
कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. जब धुआं उठने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें.
अचार मिलाएं
अब तेल में हींग, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और पिसा हुआ मसाला डालें. इसमें उबले हुए मटर और नींबू का रस/सिरका डालकर अच्छे से मिलाएं.
अचार सेट करें
तैयार अचार को साफ, सूखे कांच के जार में भरें. 2–3 दिन धूप में रखें, रोज़ साफ चम्मच से हिलाते रहें.
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