दही – 1/2 कप
मैदा – 1 छोटा चम्मच
प्याज (बड़ा, पेस्ट) – 1
लहसुन (बड़ी कलियाँ) – 4
अदरक – 1 इंच
हरी मिर्च – 1–2
मशरूम (कटे हुए) – 400 ग्राम
धनिया पत्ता (बारीक कटा हुआ) – 3 बड़े चम्मच
काजू – 10–12
दालचीनी – 2 इंच
इलायची – 3
लौंग – 3–4
काली मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1/2 बड़ा चम्मच
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल (पकाने के लिए) – 3 बड़े चम्मच

1. दही मशरूम बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को धोकर काट लें और अलग रख दें. फिर एक मिक्सर जार में प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें. दूसरी ओर एक कटोरी में दही और मैदा मिलाकर अच्छे से फेंट लें. काजू और चारमगज को गरम पानी में 10 मिनट भिगोकर पीस लें और पेस्ट बना लें.
2. अब एक पैन में तेल गरम करें. तेल गरम होने पर दालचीनी, इलायची और लौंग डालें और चटकने दें. फिर प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं और बाद में मीडियम आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए.
3. अब काजू का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक पकाएं. फिर नमक, काली मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएंऔर कुछ देर पकाएं.
4. इसके बाद दही का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं. अब कटे हुए मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 7–8 मिनट पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मशरूम का पानी निकल जाए और वे नरम हो जाएं.
5. अब ग्रेवी के लिए पानी डालें और तेज आंच पर उबाल आने दें. फिर आंच धीमी करें और चीनी, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं. 5 मिनट तक और पकाएं जब तक मशरूम पूरी तरह पक जाएं.
6. अंत में कटा हुआ धनिया डालें, अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें. आपका दही मशरूम तैयार है.