Baingan ka Achar in Winter : सर्दियों का मौसम अपने साथ कई ताजगी से भरपूर सब्जियां लेकर आता है और बैंगन उन में से एक है. बैंगन का अचार खाने में जितना स्वादिष्ट होता है उतना ही इसे घर पर बनाना भी आसान है. खट्टा-मीठा बैंगन का अचार न सिर्फ खाने के स्वाद को बढ़ाता है बल्कि यह हर किसी को चटकारे लेने पर मजबूर कर देता है. आइए जानते हैं कैसे आप सर्दियों में घर पर इस लजीज अचार को बना सकती हैं.
बैंगन का अचार बनाने की सामग्री
- छोटे और ताजे बैंगन – 500 ग्राम.
- सरसों का तेल – 4-5 बड़े चम्मच.
- नमक – स्वाद अनुसार.
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच.
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच.
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच.
- जीरा – 1/2 चम्मच.
- सौंफ – 1/2 चम्मच.
- चीनी – 1-2 चम्मच (स्वाद अनुसार).
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ).
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच.
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बैंगन का अचार बनाने की विधि
- बैंगन की तैयारी: सबसे पहले बैंगन को अच्छे से धोकर सुखा लें. अब बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि टुकड़े एक समान आकार के हों.
- सौंफ और जीरे का तड़का: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. इसमें सौंफ और जीरा डालें और कुछ सेकेंड तक तड़का लगने दें.
- मसाले मिलाना: अब कढ़ाई में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें.
- बैंगन डालना: अब इस मसाले में बैंगन के टुकड़े डालें और अच्छे से मिला लें. बैंगन को मसालों में अच्छी तरह से लपेटने के बाद इसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें.
- अचार पकाना: मिश्रण को अच्छे से मिला कर कढ़ाई को ढक दें और हल्की आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में अचार को हिलाते रहें ताकि बैंगन मसालों में अच्छी तरह से मिक्स हो जाए.
- ठंडा कर के बोतल में भरना: जब बैंगन अच्छे से पक जाए तो इसे आंच से हटा लें और ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरकर रख लें.
- अचार तैयार: आपका खट्टा-मीठा बैंगन का अचार तैयार है. इसे कुछ दिन धूप में रखें ताकि यह अच्छे से पक जाए और स्वाद में बढ़ोतरी हो.
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