Achaari Bhindi Recipe: अगर आपको भारतीय अचारों का तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है, तो अचारी भिंडी आपकी नई पसंदीदा बन जाएगी! उत्तर भारतीय शैली का यह व्यंजन कोमल भिंडी और पारंपरिक अचार में इस्तेमाल होने वाले सुगंधित मसालों, जैसे सौंफ, सरसों, कलौंजी और मेथी, का मिश्रण है. सरसों के तेल में पकाकर और अमचूर या नींबू के स्वाद के साथ, यह हर निवाले में एक खास तीखा और मसालेदार स्वाद देता है. फुल्का, पराठे या दाल-चावल के साधारण कॉम्बो के साथ परफेक्ट, यह व्यंजन आपके रोज़मर्रा के खाने में तुरंत एक नयापन ला देता है, और इसके लिए आपको बाज़ार से खरीदे गए अचार की ज़रूरत भी नहीं पड़ती. 

अचारी भिंडी बनाने के लिए सामग्री

• भिंडी – 250-300 ग्राम (धुली, सूखी और 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
• तेल – 2 बड़े चम्मच (प्राचीन स्वाद के लिए सरसों का तेल बेहतर होगा)
• सरसों – ½ छोटी चम्मच
• सौंफ – 1 छोटी चम्मच
• कलौंजी – ½ छोटी चम्मच
• मेथीदाना – ¼ छोटी चम्मच
• जीरा – ½ छोटी चम्मच
• हींग – एक चुटकी
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• आमचूर – ½ छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरी मिर्च – 2 (चीरी हुई, वैकल्पिक)
• नींबू का रस – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)

ऐसे करें तैयार

1.भिंडी तैयार करें:

• भिंडी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें (नमी के कारण चिपचिपाहट हो जाती है).
• 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.

2. मसाले पकाएँ:

• एक कड़ाही में सरसों का तेल हल्का धुआँ उठने तक गरम करें, फिर आँच धीमी कर दें.
• राई, जीरा, सौंफ, कलौंजी, मेथी और एक चुटकी हींग डालें.
• बीजों को चटकने दें और खुशबू आने दें.

3. भिंडी को भूनें:

• कटी हुई भिंडी और कटी हुई हरी मिर्च डालें.
• मध्यम आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, भिंडी के नरम और हल्के भूरे होने तक (10-12 मिनट) पकाएँ.

4. सूखे मसाले डालें:

• हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और अमचूर छिड़कें.
• अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मसाले भिंडी पर अच्छी तरह से न लग जाएँ.

5. तैयार करें और परोसें:

• आंच बंद कर दें और अगर आपको ज़्यादा तीखापन चाहिए तो नींबू का रस डालें.
• रोटी, पराठे या सादे दाल-चावल के साथ गरमागरम परोसें.

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