अखरोट की बर्फी
शोभा रानी गोयल
अखरोट को दरदरा कूट ले. एक पैन में घी गर्म करे. इसमें अखरोट डाल कर भूनें. अखरोट भूनने के बाद मावा मिला दें. इस मिश्रण को थोड़ी देर और भूनें. इसके बाद दूध पाउडर डाल कर लगातार चलाएं, ताकि गांठ न पड़े. अब इसमें दूध, इलायची पाउडर और चीनी मिलाएं. इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक घी अलग न हो जाये. फिर गैस ऑफ कर दें. इस मिश्रण को एक थाली में निकाल कर ठंडा करें. काजू व बादाम से सजाएं. आपकी हेल्दी व टेस्टी अखरोट बर्फी तैयार है.
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सामग्री
अखरोट2 कप
घी1/2 कप
मावा 1/2 कप
दूध1 कप
दूध पाउडर1 कप
इलायची पाउडरटी-स्पून
चीनी1 कप
बादाम व काजू गिरी 50 ग्राम
चुकंदर की बर्फी
विनिता चैल
चुकंदर को धोकर छीलें. प्रेशर कुकर में धीमी आंच पर दो सीटी लगा कर उबाल लें. फिर उन्हें कुकर से निकाल कर महीन मैश कर लें. एक कड़ाही में एक टेबल स्पून घी डाल कर गर्म करें. इसमें कद्दूकस की हुआ चुकंदर डाल कर 10 मिनट भूनें. फिर उसमें खोआ और चीनी डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं.
पुन: 10 मिनट भूनें. जब मिश्रण कड़ाही के किनारों में तेल छोड़ने लगे, तो उसमें वनिला एसेंस, चॉकलेट फूड कलर मिलाएं और गैस ऑफ कर दें. एक गहरी थाली में निकाल कर समतल रूप से फैलाएं और कुछ देर ठंडा होने दें. फिर चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें. उसके ऊपर से काजू कतरन, किशमिश और चेरी डाल कर सजाएं. हो गयी आपकी चुकंदर बर्फी तैयार. इसे फ्रिज में कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दें और फिर निकाल कर खाएं और खिलाएं.
सामग्री
चुकंदर500 ग्राम
चीनी400 ग्राम
घी250 ग्राम
खोआ250 ग्राम
कतरनी काजू50ग्राम
किशमिश50 ग्राम
चेरी50 ग्राम
वनिला एसेंसएक टी-स्पून
चॉकलेट फूड कलर1 टी-स्पून
काजू की बर्फी
फूलवंती देवी
काजू को एक घंटे के लिए 4 कप पानी में भिगो कर रख दें. फिर उसे छान कर मिक्सी में पीस लें. अब एक कड़ाही में एक टेबल स्पून घी डाल कर गर्म करें. काजू पेस्ट डाल कर 10 मिनट तक हल्की आंच पर भूनें. अब एक पतीले में एक कप पानी और चीनी डाल कर दो तार की चाशनी बनाएं. उसमें कच्चा दूध और इलायची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिक्स करें.
फिर काजू पेस्ट डाल कर दो मिनट तक हल्की आंच पर चलाते हुए भूनें. उसके बाद गैस ऑफ करके एक गहरी थाली में मिश्रण को निकाल कर फैलाएं और ठंडा होने दें. ठंडा हो जाने पर उसे मनचाहे डिजाइन में काट लें. कद्दूकस किये नारियल से गार्निश करें और पिस्ता-बादाम को कटे हुए डिजाइन पर सजाकर सर्व करें.
सामग्री
काजू2 कप
चीनी1 कप
घी1 कप
पिस्ता और बादाम2 पीस
नारियल बुरादा1 टेबल स्पून
इलायची पाउडर1 टी-स्पून
कच्चा दूध1 टेबल स्पून