हरसिमरत का मानना है कि प्याज की कीमतों में चढाव उतार मौसमी है और मानसून के दौरान इसका भाव बढ जाता है. जल्दी खराब होने वाली इस सब्जी के बडे पैमाने पर प्रसंस्करण के जरिये इसके मूल्यों तेज उतार चढाव से बचा जा सकता है.

मंत्री ने यह बात ऐसे समय कही है जब प्याज की कीमत पिछले कुछ सप्ताह से बढ रही है. महाराष्ट्र स्थिति एशिया की सबसे बड़ी प्याज मंडी प्याज का थोक भाव 57 रपये किलो तक पहुंच गया है. राजधानी में खुदरा बाजारों में यह करीब 80 रपये किलो के भाव पर बिक रही है.

हरसिमरत ने कहा, आमतौर पर प्याज के दाम वर्षा के दौरान बढते हैं. खाद्य प्रसंस्करण के जरिये इस समस्या का समाधान किया जा सकता है. जब प्याज की कीमत कम होती है तब हम उसे सूखाकर पाउडर और पेस्ट का रुप दे सकते हैं.ह्णह्ण उन्होंने कहा, आज हम जल्दी खराब होने वाले फल एवं सब्जी का केवल 2 प्रतिशत प्रसंस्करण करते हैं. ऐसे में प्रसंस्करण द्वारा हम जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ की बर्बादी रोककर हजारों करोड़ रुपये बचा सकते हैं.