अचार भारतीय खान-पान का महत्वपूर्ण हिस्सा है. मगर जहां यह खाने का जायका बढ़ाता है, वहीं इसे अधिक खाने से समस्याएं भी होती हैं. कई रोगों में डॉक्टर अचार न खाने की सलाह देते हैं.

अचार अधिक खाने से सेहत को नुकसान होने के कारण निम्‍न हैं.

अत्यधिक नमक का होना : अधिक नमक खाने से हाइपरटेंशन और हृदय रोगों का खतरा होता है. इससे सूजन की शिकायत भी होती है. विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार एक दिन में मात्र पांच ग्राम या एक छोटे चम्मच जितना ही नमक का ही सेवन करना चाहिए. अचार में नमक अधिक मात्रा में मिलाया जाता है. हालांकि घर का अचार बाजार के अचार से अधिक सुरक्षित होता है.

बाजार के अचार को सुरक्षित रखने के लिए सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है. यह केमिकल इम्यून सिस्टम को कमजोर बनाता है और कैंसर उत्पन्न करता है.

अत्यधिक तेल : अचार को नमी से बचाने के लिए इसमें काफी तेल मिलाया जाता है. यह इसे बैक्टीरिया और फंगस से भी बचाता है. लेकिन यह भी जानना जरूरी है कि तेल कोलेस्ट्रॉल लेवल बढ़ाता है. इससे हृदय रोगों का खतरा और बढ़ता है और लिवर को भी नुकसान होता है.